Topfenschmarrn mit Rhabarber-Kompott

Veröffentlicht 20. März 2017 | von Kochkunst.blog |

- Zeitaufwand
- 45 Minuten
- Koch-/Backzeit
- 60 Minuten

Als Faustregel gilt, dass Rhabarber erst ab Mitte Juli geschält werden soll, da später Rhabarber mehr Oxalsäure in der Schale enthält, vorher ist es nur nötig, wenn du sehr viel Rhabarber isst.

Zutaten

Für das Kompott:
500 g Rhabarber
120 g Zucker
100 ml Holunderblütensirup
1 TL Speisestärke
Für den Schmarrn:
1 TL Speisestärke
200 g Quark (20% Fett)
200 g Sahne
1 EL zerlassene Butter
2 EL Weichweizengrieß
1 EL Mehl
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 Pk Vanillezucker
Salz
1 EL Puderzucker
50 g Zucker
1 EL Butter

Zubereitung

Den Rhabarber waschen, putzen und in 3 cm große Stücke schneiden. Die Stücke mit Zucker und Sirup in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter Rühren bissfest garen. Die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser verrühren und unter das Rhabarberkompott rühren. Kurz aufkochen, vom Herd nehmen.
Die Eier trennen. Eigelbe mit Quark, Sahne, Butter, Grieß, Mehl, Zitronenschale und Vanillezucker gut verrühren. Die Eiweiße mit einer 1 Prise Salz und Puder zucker steif schlagen. Unter die Quarkmasse heben.
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. In einer großen feuerfesten Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter darin schmelzen. Dann die Topfenmasse in die Pfanne geben, glatt verstreichen und im heißen Backofen (Mitte) ca. 15 Minuten goldbraun backen. Den Topfenschmarrn herausnehmen und in grobe Stücke zerteilen. Mit dem Rhabarberkompott servieren.