Kartoffel-Spargelsalat

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen und abbürsten. Mit Kümmel in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Dann pellen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
2. Den Spargel schälen, Enden abschneiden und die Stangen in leicht gesalzenem Wasser 10 – 15 Minuten bissfest garen. Herausnehmen, abtropfen lassen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Alles in eine große Schüssel geben.
3. Die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen. Essig und Senf zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss würzen. Die Brühe noch heiß unter den Salat untermischen.
4. Die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden, mit Radieschenscheiben zum Salat geben. Öl darüber träufeln und vorsichtig durchmischen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Portionen: 5
• Kategorie : Beilage
• Rezeptart: Spargelgerichte, Vegetarisch
• Zutaten: Kartoffel, Senf, Spargel