Spargel mit Sauce hollandaise

Zubereitung

1. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In leicht gesalzenem Wasser mit Zucker und Zitronensaft je nach dicke der Stangen in ca. 20 Minuten bissfest garen. Herausnehmen, abtropfen lassen.
2. Für die Hollandaise die Butter klären. Dafür die Butter bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf aufkochen. Den aufsteigenden weißen Schaum mit einer Schaumkelle abnehmen. So oft wiederholen bis die Butter klar ist. Dann die geklärte Butter in einen anderen Topf umgießen, warm und flüssig halten.
3. Die Schalotte schälen, fein würfeln. Den Essig mit Schalottenwürfeln, Weißwein, Pfeffer, Petersilie und Lorbeerblatt in einen kleinen Topf geben, aufkochen und auf ein Drittel einkochen lassen. Dann durch ein Sieb in eine kleine Metallschüssel gießen. Etwas abkühlen lassen.
4. Die Eigelbe zufügen und die Schüssel über ein heißes Wasserbad (ca. 60 - 70 °C) stellen. Mit einem Schneebesen dickschaumig aufschlagen. Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die flüssige Butter zuerst tropfenweise dann im dünnen Strahl darunter schlagen. Die Sauce mit Salz, Zitronensaft, Cayennepfeffer und einem Spritzer Worcestershiresauce abschmecken. Den Spargel mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

• Portionen: 4
• Rezeptart: Spargelgerichte
• Zutaten: Eier, Spargel