Kaninchenrücken mit Spargel

Zubereitung

1. Den Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Die Zwiebel grob würfeln. Pfefferkörner grob zerstoßen. Möhre und Sellerie klein würfeln. Spargel in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 - 15 Minuten garen, abtropfen lassen.
2. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Knochen darin anrösten, bis sie Farbe angenommen haben. Die Zwiebelwürfel zugeben und unter Rühren goldbraun braten. Den Zucker einstreuen und die Zwiebeln 1 – 2 Minuten karamellisieren, dabei rühren. Mit Weißwein ablöschen. Mit Tomatenmark sirupartig einkochen lassen. Die Brühe zugießen und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln. Zerstoßenen Pfeffer und Thymianzweige zugeben und weitere 3 - 5 Minuten köcheln, dann durch ein feines Sieb abgießen.
3. Das übrige Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Filets salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze im Öl rundherum ca. 8 - 10 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
4. Die Gemüsewürfel in die Pfanne geben und im verbliebenen Öl ca. 2 Minuten unter Rühren anbraten. Die Thymiansauce zu den Gemüsewürfeln gießen. Etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Filets schräg in Scheiben schneiden. Mit dem Spargel auf Tellern anrichten und die Sauce darüber geben. Dazu passen Petersilienkartoffeln.
6. Tipp: Gut schmeckt auch, wenn Du kurz vor dem Servieren noch einige kalte Butterflöckchen unter die Sauce rührst .

• Portionen: 4
• Rezeptart: Braten & Schmorgerichte, Fleischgerichte, Spargelgerichte
• Zutaten: Spargel