Spargelmousse mit Forellenkaviar

Zubereitung

1. Den Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Die Stangen in 1 cm lange Stücke schneiden und mit Crème fraîche und 1 Prise Salz in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten weich garen. Dann mit der Crème fraîche fein pürieren. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Gelatine leicht ausdrücken, zum Spargelpüree geben und bei milder Hitze unter Rühren darin auflösen. Den Meerrettich unterrühren und die Masse in eine große Schüssel füllen. Im Kühlschrank kalt stellen.
3. Sobald das Püree zu gelieren beginnt, den Räucherlachs in kleine Würfel schneiden, die Sahne halb steif schlagen, die Eiweiße mit Zucker, Zitronensaft und 1 Prise Salz sehr steif schlagen. Zuerst die Lachwürfel unterrühren, dann geschlagene Sahne und Eischnee unterheben, mindestens 2 Stunden kühlen. Die Mousse mit Forellenkaviar und frisch geröstetem Toastbrot servieren.

• Portionen: 6
• Fertig in: 180 Minuten
• Kategorie : Appetizer, Vorspeise
• Rezeptart: Fischgerichte, Spargelgerichte
• Zutaten: Spargel