Spargel mit Holunderblüten-Aroma

Veröffentlicht 30. März 2017 | von Kochkunst.blog |

Bei Niedrigtempuratur schonend mit Holunderblüten gegart, gibt dem Spargel ein ganz besonderes Aroma. Holunder blüht je nach Witterung ab Mitte Mai.

Den Backofen auf 80°C vorheizen. Die Form fetten. Den Spargel schälen, in die Form legen, mit Holunderblütensirup beträufeln und mit etwas Salz würzen.
Die Holunderblüten säubern und von den Haupt-Stielen abschneiden. Die Blüten auf den Spargelstangen verteilen und mit Klarsichtfolie mit möglichst wenig Lufteinschlüssen abdecken und im Backofen (Mitte) Stangen ca. 1,5 Stunden garen.
Den Frischkäse mit Joghurt glatt verrühren, salzen und pfeffern. Die Minze abbrausen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Minze unter den Frischkäse rühren und zum Spargel servieren.