Holunderblüten-Cremetörtchen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Für den Biskuit die Eier trennen und das Eiweiß in einer Küchenmaschine steif schlagen. Zucker mit Vanillezucker einrieseln lassen und weiterschlagen bis die Masse fest und cremig ist. Die Eigelbe einrühren.
3. Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen, mit der Milch verrühren und unter die Eimasse heben.
4. Mehl und Puddingpulver vermengen und vorsichtig unterarbeiten.
5. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen etwa 10 Minuten backen. Den fertigen Biskuitboden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
6. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
7. Den Quark in der Küchenmaschine schaumig schlagen, die Sahne einrühren und wieder steif schlagen. Die Schale der Zitrone abreiben und mit der Hälfte des Sirups vorsichtig einrühren.
8. Die Gelatine gut ausdrücken und mit dem restlichen Sirup und 1EL der Quarkmasse vorsichtig etwas erwärmen, vollständig auflösen und vorsichtig unter die Creme heben. Im Kühlschrank kühlen bis die Masse zu gelieren beginnt.
9. In der Zwischenzeit mit den Dessertringen zwölf Kreise aus dem Teig stechen. Die Ringe auf ein frisches Backpapier stellen und je einen Teig als Boden hineinlegen. Die gelierende Masse gleichmäßig auf alle Ringe verteilen und im Kühlschrank etwa zwei Stunden komplett fest werden lassen.
10. Für das Gelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die weiche Gelatine gut ausdrücken in mit der Hälfte des Sirups erwärmen und vollständig auflösen. Mit dem Wasser und dem restlichen Sirup verrühren, dabei möglichst keine Luft einarbeiten. Das Gelee im Kühlschrank kühlen bis es anfängt zu gelieren.
11. In der Zwischenzeit die restlichen Teige als Deckel auf die Creme setzen. Das angedickte Gelee auf die Törtchen verteilen und nochmals im Kühlschrank eine Stunde fest werden lassen.
12. Die Törtchen vorsichtig aus der Form lösen.
13. Tipp: Die Törtchen lassen sich leichter herauslösen, wenn sie vorher die Dessertringe kurz mit einem Fön anwärmen.

• Portionen: 6
• Fertig in: 75 Minuten
• Rezeptart: Backen, Desserts, Holunderblüten