Rhabarbertarte mit Baiser

Zubereitung

1. Mehl, Zucker und Salz Mischen. Auf eine Arbeitsplatte häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die kalte Butter in Flöckchen am Mehlrand verteilen. Eigelbe in die Mulde geben. Alle Zutaten mit den Händen zügig zu Bröseln vermengen, nicht kneten, sonst wird der Teig zäh. Die Brösel fest zusammendrücken, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
2. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Die Form fetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeits äche ausrollen und die Form damit auslegen, einen Rand hochziehen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten ca. 15 Minuten blindbacken. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden nochmals 15–20 Minuten hellbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Löffelbiskuits grob zerkleinern. Rhabarber klein schneiden und mit 2 EL Was­ ser 5 Minuten weich dünsten. Gelierpulver mit Zucker mischen, zum Rhabarber geben und unter Rühren 3 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen.
4. Den Backofengrill vorheizen (oder 200 °C Oberhitze). Eiweiße mit Salz steif schla­ gen, dabei den Zucker einrieseln lassen. So lange auf höchster Stufe schlagen, bis der Eischnee schnittfest ist. Die Biskuitbrösel auf dem gebackenen Teig verteilen, Rhabarbermasse darauf glatt streichen, Eischnee darauf verstreichen. Die Baiser­ haube in wenigen Minuten goldbraun überbacken.

• Portionen: 12
• Fertig in: 100 Minuten
• Kategorie : Kuchen/Torten
• Rezeptart: Backen, Rhabarber
• Zutaten: Eier, Mehl, Rhabarber