Vanillemilchreis mit Rhabarber

Zubereitung

1. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem kleinen Messer herausschaben.
2. Die Milch in einem Topf mit 50 g Zucker, Salz, Zimt, Vanillemark und ­-schote zum Kochen bringen. Den Reis einrühren und bei schwacher Hitze ca. 20 Minu­ten quellen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Dann vom Herd nehmen, Vanille­ und Zimtstange entfernen. Mit abgeriebener Zitronenschale abschmecken und abkühlen lassen. Dann den Joghurt unterrühren.
3. Den Backofen auf 120°C (Umluft 100°C) vorheizen. Den Rhabarber waschen, putzen und in 3 cm große Stücke schneiden. Die Himbeeren vorsichtig putzen. 150 g Himbeeren durch ein feines Sieb streichen.
4. Den Rhabarber mit übrigem Zucker, Zitronensaft und Himbeersauce mischen. In die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 10–15 Minuten garen. Heraus­ nehmen und abkühlen lassen.
5. Zum Servieren den Joghurt­Milchreis mit Rhabarberkompott und übrigen Him­beeren in Gläser schichten.

• Portionen: 4
• Rezeptart: Desserts, Rhabarber
• Zutaten: Himbeeren, Reis, Rhabarber