Rotkohl mit der Säure vom Rhabarber und dem süßlichen Portwein ist ein interessantes Geschmackserlebnis !
Entenbrust auf Rhabarber-Rotkohl
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Zutaten
- 400 g Rhabarber
- 1 kleiner Kopf Rotkohl (ca. 650 g)
- 2 EL Puderzucker
- 200 ml roter Portwein
- 1⁄2 Zimtstange
- 2 Gewürzelken
- Salz
- Pfeffer
- 2 Entenbrüste (je ca. 240 g)
- 1 EL Öl
Zubereitung
- Rhabarber in 3 cm große Stücke schneiden. Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kopf vierteln und den Strunk herausschneiden. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Den Puderzucker bei kleiner Hitze hellbraun karamel lisieren. Den Portwein vorsichtig zugießen und aufkochen lassen. Den Rotkohl zufügen und bei kleiner Hitze ca. 1 Stunden zugedeckt schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit Gewürze und Rhabarber zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Backofen auf 80 °C (Umluft 60 °C) vorheizen. Die Entenbrüste waschen und trocken tupfen, wenn nötig Sehnen entfernen. Die Haut einritzen, dabei nicht ins Fleisch schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrüste mit der Haut nach unten bei gerin ger Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten. Dann wenden und auf der Fleisch seite bei hoher Hitze 1–2 Minuten scharf anbraten. Dann die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf den Backofenrost legen und ca. 45 Minuten garen. Austretendes Fett in einer Fettpfanne auffangen.
- Kurz vor Ende der Garzeit die Entenbrüste unter dem heißen Backofengrill in ca. 3 Minuten knusprig grillen. Aus dem Ofen nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen. Vom Entenfett nach Belieben 1–2 EL zum Rotkohl geben. Die Enten brüste mit Rotkohl servieren. Dazu passen Rösti.
- Tipp: Sie können den Rotkohl mit etwas in Portwein angerührter Speisestärke andicken, dann wird es noch sämiger.
- Portionen: 4
- Fertig in: 120 Minuten
- Rezeptart: Fleischgerichte, Rhabarber
- Zutaten: Rhabarber, Rotkohl
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