Kokos-Holunderblüten-Pfannkuchen

Zubereitung

1. Eier trennen und Eiweiße kalt stellen.
2. Die Eigelbe mit Kokosmilch und Holunderblütensirup vermengen. Nach und nach in das Mehl einrühren, so dass ein glatter Teig entsteht.
3. Die Kokosraspeln einrühren und den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Eiweiße mit Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
5. Die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit etwa ø24cm schmelzen lassen. Die Hälfte des Teiges in die Pfanne geben, bei geringer Hitze goldbraun braten, wenden und fertig durchbacken.
6. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren, die Pfannkuchen in Spalten schneiden und auf Tellern mit Erdbeermarmelade anrichten.
7. Tipp: Je frischer und kälter das Eiweiß ist, desto besser lässt es sich aufschlagen.

• Portionen: 4
• Fertig in: 35 Minuten
• Kategorie : Appetizer, Dessert, Snack
• Rezeptart: Backen, Desserts, Frühstück, Holunderblüten, Vegetarisch
• Zutaten: Mehl