Bunter Spargel-Gemüsetopf

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und vierteln. Den Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren putzen und längs halbieren, dann quer in Scheiben schneiden. Blumenkohl und Broccoli in Röschen teilen, de Zuckerschoten putzen.
2. Die Kartoffen in kochendem Salzwasser ca. 15 – 20 Minuten garen. Die Brühe in einem Topf erhitzen und den Spargel darin in ca. 10 - 15 Minuten bissfest garen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Dann Blumenkohl- und Broccoliröschen, Möhren, Zuckerschoten und Erbsen in der heißen Spargelbrühe ca. 10 Minuten garen. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben, abtropfen lassen. Die Gemüsebrühe auf dem Herd lassen.
3. Die Speisestärke mit dem Weißwein glatt verrühren, unter Rühren zur heiße Gemüsebrühe geben. Aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Eigelbe und Crème fraîche verrühren und die heiße, aber nicht mehr kochende Gemüsebrühe damit legieren.
4. Die Kartoffeln und das gegarte Gemüse hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Die Butter in Flöckchen unterrühren.
5. Tipp: Du kannst das Gericht auch mit ein wenig Kerbel, Estragon, Schnittlauch oder Petersilie verfeinern.

• Portionen: 4-6
• Kategorie : Hauptspeisen
• Rezeptart: Spargelgerichte, Vegetarisch
• Zutaten: Spargel