Geschmorte Hasenkeulen
mit Preiselbeersauce

Zubereitung

1. 1 Für die Marinade Zwiebel, Sellerie und Möhren schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Wacholderbeeren, Pfeffer und Senfkörner im Mörser zerdrücken. O,8l Wasser mit dem Gemüse und den Gewürzen aufkochen und 5 Minuten sieden , dann abkühlen lassen, mit Rotwein und Essig mischen , Hasenkeulen in eine Schüssel legen und mit der Marinade 1-2 Tage zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
2. 2 Den Speck in 1cm große Würfel schneiden. Backofen auf 180° (Umluft ) vorheizen, Speckwürfel in eine Bratenform verteilen, auf die zweite Schiebeleiste von unten stellen. Hasenkeulen aus der Marinade nehmen, trockentupfen, salzen und pfeffern, und auf die Speckwürfel legen. 20 Minuten braten, dabei hin und wieder wenden, aber ohne in das Fleisch zu stechen
3. 3 Marinade durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen, das Gemüse mit den Gewürzen über die Keulen verteilen. In einer Pfanne den Puderzucker hellbraun karamellisieren , das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten , mit einem Schöpflöffel von der Marinade ablöschen, vollständig einkochen lassen, restliche Marinade und Lorbeerblatt zugeben und über die Keulen schütten. Die Temperatur auf 150°reduzieren und in 1 ½ Stunden fertig garen, dabei hin und wieder die Keulen wenden.
4. 4 Keulen aus der Sauce nehmen und warmstellen, Sauce in einen Topf füllen, mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und geriebener Orangenschale abschmecken, Preiselbeeren unterrühren und mit den Hasenkeulen servieren.
5. Tipp: Reichen Sie Preiselbeeren und saure Sahne dazu.

• Portionen: 4
• Fertig in: 120 Minuten
• Rezeptart: Braten & Schmorgerichte, Wildgerichte