Lammhaxen in Zitronen- Bärlauchsauce

Veröffentlicht 7. März 2017 | In Griechisch | von Kochkunst.blog |

Zu diesem Gericht mit griechischem Flair passt sehr gut ein Pitabrot, kurz angebraten, mit Olivenöl beträufelt und mit getrocknetem Oregano bestreut.

Zwiebeln schälen , halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Backofen auf 170° vorheitzen. In einem Schmortopf das Öl erhitzen, Lammhaxen salzen und darin rundum bei mäßiger Hitze von allen Seiten anbraten. Die Zwiebeln zugeben, gasig dünsten, mit dem Weißwein ablöschen, zu Hälfte einreduzieren lassen, mit dem Lammfond auffüllen, zugedeckt in den Ofen stellen und 2 ½ Stunden schmoren lassen.
Von einer Zitrone die Enden abschneiden und in fünf Scheiben schneiden, von den restlichen Zitronen den Saft auspressen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Zucker, Zitronenscheiben und Zitronensaft unter die Sauce rühren, die Haxen mit dem Zitronenpfeffer bestreuen, zugedeckt weiter garen.
Die Bärlauchblätter waschen , trockenschütteln und in dünne Streifen schneiden, 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter die Sauce Rühren. Zum Schluss die Sauce mit Salz abschmecken und heiß servieren.
Tipp: Natürlich kann man auch den frischen Bärlauch durch Bärlauch-Pesto, oder Knoblauch ersetzen.