Geschmortes Kaninchen in
Estragon-Senfsauce

Zubereitung

1. In einem weiten Schmortopf das Öl erhitzen, die Fleischteile salzen und darin bei mäßiger Hitze in von allen Seiten hellbraun anbraten, Fleisch herausnehmen. Schalotten schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden, im verbliebenem Fett langsam Farbe nehmen lassen, Tomatenmark zugeben und 1 Min. anrösten, mit der Hälfte vom Wein aufgießen und einkochen lassen dann mit der Brühe und dem restlichen Wein aufgießen .
2. Den Backofen auf 170°vorheizen. Kaninchenteile mit 2 EL Senf bepinseln, Thymianzweige und Kaninchenteile in den Bräter legen, offen in den Backofen stellen, nach 2o Minuten den Deckel aufsetzen und weitere 45 Minuten schmoren lassen.
3. Estragonblätter von den Stielen zupfen, Eigelbe mit der Creme Fraiche verquirlen. Den Bräter aus dem Rohr nehmen, Kaninchenteile herausnehmen, Estragonblätter unter die Sauce rühren, restlichen Senf und die Creme Fraich-Eigelbmischung mit einen Rührlöfffel unter die Sauce rühren, kurz erhitzen, ( aber nicht mehr kochen lassen ), mit dem Zitronensaft und Salz abschmecken.
4. Tipp: Bandnudeln und knackige Blattsalate sind die besten Begleiter dafür.

• Portionen: 4
• Fertig in: 80 Minuten
• Rezeptart: Braten & Schmorgerichte, Kaninchen, Wildgerichte