Bärlauchpesto auf gebra­tener Daurade

Zubereitung

1. Für das Pesto, Bärlauch, Petersilie und Basilikum grob hacken, den Parmesan reiben . Kräuter, Parmesan, Salz und Pinienkerne mit dem Öl verrühren. Alles zusammen mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste verarbeiten und mit Pfeffer abschmecken.
2. In den Backofen auf der mittleren Schiene ein Blech legen und auf 200°vorheizen. Die Fische waschen und gut trockentupfen, Innen und Außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fische in Mehl wenden und gut abschütteln, dass nur eine dünne Mehlschicht darauf haften bleibt.
3. Olivenöl und Butterschmalz auf das Ofen-Blech geben und die Fische darauflegen und braten. Nach acht Minuten vorsichtig mit einem Heber wenden und in weiteren acht Minuten fertiggaren. Fertig sind die Fische, sobald sich die Rückenflosse leicht aus dem Fisch ziehen lässt.
4. Fische mit Bärlauch-Pesto und Zitronenspalten servieren.
5. Tipp: Die Fische können Sie natürlich auch auf dem Grill zubereiten. Blattsalate und knuspriges Babette sind dazu ideale Beilagen.

• Portionen: 4
• Rezeptart: Bärlauch, Fish, Grillgerichte, Hauptgericht